Olio extravergine biologico Mastrodonato

La SPEMINURA A FREDDO consente di mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali dell’olio extravergine di oliva, conservando intatte le proprietà e i benefici di questo alimento naturale.

"A freddo" fa riferimento alla temperatura della pasta delle olive frante, che non deve superare i 27 gradi nella fase di gramolatura (rimescolamento).

Il Frantoio Mastrodonato ha adottato una tecnica di estrazione ottimale, associando le "buone pratiche del passato" alle moderne tecnologie.

Subito dopo la fase di lavaggio, avviene la frangitura, dove le olive vengono schiacciate da grandi macine in pietra, come i sistemi tradizionali. Questa fase però ha una durata ridotta per limitare l'ossidazione e la frantumazione viene conclusa tramite un frangitore meccanico a basso numero di giri per non innalzare la temperatura.

Successivamente avviene la gramolatura, un lento rimescolamento della "pasta di olive" frante che serve ad aggregare le particelle di olio e favorire la fase successiva.

La pasta dopo il rimescolamento viene avviata al separatore centrifugo (decanter) che separa il mosto oleoso dalla parte solida (sansa).

Infine, dal mosto oleoso, tramite un ultimo separatore centrifugo, si ottiene l'olio extravergine di oliva!

Questo metodo consente di ottenere altissimi standard igienici, conservando le caratteristiche organolettiche dell'olio.