Bistecca di lombo Guarda più largo

Bistecca di lombo BIO

Nuovo prodotto

L'allevamento brado e le caratteristiche genetiche della razza, consentono di ottenere carni magre, ricche di acidi grassi insaturi e polinsaturi, povere di acidi grassi saturi

Bistecca di lombo BIO in osso dal peso di circa 500 grammi di bovini maremmani adulti (generalmente tra i 18 e i 24 mesi).

Più dettagli

11,55 € IVA incl.

23,10 € per Kg

Disponibile

    CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI*

    La carne della razza maremmana ha un rapporto N6/N3 di 6,23, in assoluto il più basso di tutte le razze italiane. Presenta bassi valori di acidi grassi saturi (42,6) ed alte percentuali di acidi grassi moinsaturi (40,2) e polinsaturi (17,2).

    Ha anche il più alto valore di Amminoacidi ramificati (21,3).

    Infine la razza Maremmana presenta quantitativi molto bassi di acido sialico Neu5Gc, incriminato dallo IARC (International Agency for Research on Cancer), che ha fornito gli elementi scientifici per le affermazioni dell’ OMS, sulla carne rossa.

    Per queste caratteristiche la carne di razza maremmana allevata allo stato brodo (e semibrado) può essere definita un ALIMENTO FUNZIONALE, cioè naturalmente ricco di molecole con proprietà benefiche e protettive per l'organismo, che, se inserito in un regime alimentare equilibrato, svolge un'azione preventiva.

    *ricerca CREA ZA Monterotondo (RM) 2017-2018

    CONSIGLI DI COTTURA

    La tenerezza delle carni è legata alla quantità di grasso presente tra le fibre del muscolo e dalla scarsa attività muscolare del bovino: per la maremmana questi due elementi sono poco presenti, ma la tenerezza si ottiene con una frollatura accurata (la carne viene venduta circa 2 settimane dopo la macellazione) e da una attenta cottura.

    Soprattutto alla brace è necessario evitare che si secchi troppo. E' consigliabile usare la pietra ollare soprattutto se si preferisce la carne ben cotta.

Recensioni

Valutazione 
18/09/2017

prodotto ottimo

la vetrina di vendita scadente, pochi tagli per la scelta e la descrizione superficiale

Valutazione 
07/07/2017

la migliore in assoluto

dopo 50 anni di sapore di mangime, finalmente ho ritrovato il sapore della carne

Valutazione 
04/07/2016

Il top!

In assoluto il top, facilissime da cucinare alla griglia, ho fatto due tipi di cotture per chi preferiva al sangue e cottura media ed entrambe sono rimaste morbide e gustose.

Valutazione 
25/09/2015

Speciale

Anche con una cottura lunga è rimasta tenera e molto saporita. Essendo alta l'abbiamo fatta tipo "tagliata"

Valutazione 
23/09/2015

Sublime

Abbiamo riscoperto il piacere di mangiare la carne!

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Bistecca di lombo BIO

Bistecca di lombo BIO

L'allevamento brado e le caratteristiche genetiche della razza, consentono di ottenere carni magre, ricche di acidi grassi insaturi e polinsaturi, povere di acidi grassi saturi

Bistecca di lombo BIO in osso dal peso di circa 500 grammi di bovini maremmani adulti (generalmente tra i 18 e i 24 mesi).

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